¿Quien quiere chocolatito? - Forma rápida de hacer chocolate casero Guatemalteco

¡Ve pues! Después de un tiempecito fuera de la blogósfera que fue más que merecido obligado decido hecharme una vueltecita por aquí para compartirle como elaborar de una forma rapida "Y" casera el chocolatito ese que nos comemos con tantas ganas algunos chocoholicos...

¿Que va a necesitar?

1) Ganas de hecharle ganas
2) Azúcar ¿Cuánta? ya verá
3) Vainas de cacao ¿Cuántas? Unas 5
4) Esencia de vainilla
5) Molino manual de granos (baratos yo les cuento como conseguirlos)
6) Recipientes
7) Paletas de madera
8) Recipientes para guardar el chocolate
Tiempo de elaboración: 1.5 horas aprox. (dándole despacito y tomando en cuenta el tueste)

Hago la salvedad de este post no es un curso gourmet ni nada por el estilo asi que se vale chuparse los dedos siempre y cuando sea su chocolate el que este preparando (no importa que no sean sus dedos) y siempre y cuando sea honesto antes de regalarle y ofrecerle a alguien.

Sin pena dígale "te regalo mi chocolatito pero me chupe un "poquito" los dedos mientras lo preparé... pero es con mucho cariño" Naaah ya en serio.

Y sin tanto cuento le cuento que por asuntos de trabajo tuve la oportunidad de viajar al interior y conocer algunos de los maravillosos lugares que tiene este bello pais (nuestra Guate)

Y es que en serio que queda uno hechizado con los aromas de las comidas y los sabores de cada región tengo tan presente el sabor de los frijolitos volteados y la crema de San Rafael Pie de la Cuesta... son carreteras de primera dice un mi primo (porque se va uno a pura primera en todo el camino) la leche y la crema de Chiquimulilla, el Cafecito de ciertas regiones... ahhh pues en fin en esas vueltas andaba cuando aprendí (viendo) a hacer chocolate (nada del otro mundo) y quiero compartírselos hoy.

Todo comienza con las "pochas" que es como la gente le llama la vaina del cacao. Aquí podemos ver una a la que le falta aún para estar madurita. Seguramente en nuestro país la variedad mas común es la tipo forastero ya que es de cáscara gruesa pero de eso ni comento pues no me consta.

Pues les decía que este fruto la gente lo utiliza ya sea para hacer fresco extrayendo sus semillas y agregandolas en agua para que suelten lo que las recubre y endulzando la misma o lavando las semillas y secándolas al sol para nuestro propósito del post de hoy... hacer chocolate.

Como la idea es ir orientándolos maomeno les comento como es el asunto. (Desafortunadamente no tengo pics de esa parte del proceso pues en esta ocasión conseguí cacao ya parcialmente procesado y tuve que continuar el proceso desde donde correspondía)

Se consiguen vainas maduras (y la mejor forma de hacerlo la primera vez es preguntando) se encontrarán con que al abrir la vaina se observará algo similar a un "elote gigante" es decir una estructura con forma de elote con unos granos (las semillas del cacao) orientadas como el maíz de color blanco y muy pegajosas.

Hay que lavarlas....

Estas deben ser lavadas con abundante agua y secadas (ojo con el secado) inmediatamente. Recomiendo para empezar unas 5 vainas de tamaño mediano (mediano= la parte gruesa de la vaina es como del alto de una lata de soda)

Secado...

Ya lavaditas las semillas se secan y se colocan en una lata en la que permanecerán el tiempo necesario llevando sol y evitando el rocío hasta que adquieran un color café similar al de las cajas de cartón reciclado. No debe de crecer moho sobre ellas ni deben de entrar en contacto con insectos por lo que debemos cubrirlas con alguna malla o sedazo.

Una vez secas lo cual puede tomar varios dias (tres o cuatro dependiendo de si se nubló o no) pasamos al

Proceso de tueste...

Este tiene varios fines... según la gente (que es a la que le creo pues es quien ha heredado la costumbre) éste libera el aroma, los sabores, hace a la cascara mas facil de quitar, suaviza la "almendra" del cacao... por lo que es una parte importante, si no tienen cuidado se acaba todo aquí. Nuevamente no hay fórmula. Se puede tostar en un comal de barro, uno de acero, pero yo no tengo nada de eso asi que usé una ollita de aluminio sin teflón (así no me la cobra mi Mamá si la quemo XD). Coloquen suficiente cacao como para cubrir el fondo pero no para que quede cacao sin recibir calor. Enciéndan a fuego moderado y muevan constantemente. El cacao comenzara a adquirir un tono oscuro y poco a poco comenzará a ponerse de color negro. Muy parecido a cuando se está asando tomates y se queman por partes. De hecho ese es justo el aspecto que debe de tener todo el cacao. Es normal que vean humo salir mas nunca debe de oler "a quemado" El olor es característico "dulzón" mas no huele precisamente "a chocolate" no se frustren. El proceso es lento. ¿Cuánto tiempo? Va a depender de la llama y del material de la "olla o del comal" utilizado por ello es mejor guiarse por el aspecto del tueste de la semilla.

A pelar se ha dicho...

¡Pero no al vecino! ahora que sus semillitas estan tostaditas... la cáscara debe de ser fácilmente removible con dos dedos "caerse casi sola" y la semilla quedar limpia y brillante con un color oscuro que puede variar entre cafe y morado muy oscuro. En esta foto se ve el cacao en partes muy pequeñas como "quebrado" esto es porque venia preprocesado y por eso no se ve igual que como estaría en esta parte del proceso sin embargo ilustra el color que debe de tener al terminar el tostado y al quitar la cáscara.

Una forma eficiente de retirar las cáscaras mas pequeñas es usando un colador para pasta de esos plásticos de agujeros grandes mientras mas cáscaras retiren más suave y puro será el resultado.

Asumiendo que el tueste fue correcto...

Preparación de ingredientes...

A mi gusto... para serles sincero [a mi] me gusta mientras mas simple mejor. Pero nunca falta quienes les gusta con todo así que yo solo le agrego canela, vainilla, y azúcar. Puede llevar pasas, cascaras de frutas, etc.

Si han sido observadores hasta el momento no he usado medidas y es porque NO ME GUSTAN prefiero hacer cálculos que sean entendibles así que aquí empezamos. Normalmente el cacao abunda un montón así que lo ideal para mantener su propia receta es que utilicen proporciones 2:1 3:1, 4:1, de azucar y cacao, de esa manera siempre sabrán cuanto hechar sin importar la cantidad a procesar.

En este caso en la foto que puse arriba había aprox media libra de cacao puro tostado oscuro, lo tosté un poquito mas (no lo hagan si no lo han hecho antes) con lo que va a tener sabor más fuerte por lo que requerá mas azúcar. Para empezar utilice la proporción 3:1 por lo que libra y media de azucar se van al recipiente.

La canela la agregué a 0.5:1 es decir media cucharadita por cada libra y la vainilla esa recomiendo que sea como dice el fabricante. Ya que no use vainas de vainilla (lo cual hubiera sido ideal) Como notarán en la foto prefiero mezclar los ingredientes antes que empezar la preparación del chocolate. En este punto hay una cantidad de aromas flotando en el ambiente exquisito. Cacao tostado, canela, vainilla, que al mezclarse con el azúcar huelen delicioso.



El siguiente paso es el la mezcla de los ingredientes en el molino...

Para ello utilicé un molino de granos el cual me costó prácticamente una nada considerando lo útil que es (si alguien quiere info se la puedo proporcionar) y que me sirve para elaborar varias recetas #veggy que luego estaré posteando por estos rumbos... y comencé moliendo el cacao unicamente.

Esto me permite ir haciendo mas fino el contenido que se va agregando a la tolva del molino.

Luego de haber molido todo el cacao se obtiene un polvo muy aromatico (finalmente huele a chocolate) con textura al tacto como la del aserrín, recomiendo pasarlo dos veces solo que la segunda vez hay que apretar la mariposa del molino para que el salga lo mas fino posible esto le dará como resultado un polvo oscuro como "café molido" pero mas suave. El cual mas tarde incorporará con la mezcla de azúcar y canela que hizo hace unos minutos. Le recomiendo que haga esta mezcla a en un tazón aparte antes de comenzar a pasarla por el molino ya que en este momento tendrá que concentrarse en otros aspectos.

Una vez comience a agregar la mezcla de cacao con azúcar y canela a la tolva del molino notará como inmediatamente se comienza a "endurecer" la manecilla del mismo por lo que debe de girar en sentido opouesto de las manecillas del reloj constatemente para revolver y desatascar la mezcla en el interior del molino. Sin embargo, llegará el momento en que la mezcla se seque y será alli donde se verá en la necesidad de agregar una o dos cucharadas de agua dentro de dicha mezcla. Esto debe hacerlo con mucho cuidado ya que el agregar agya es algo que de un momento a otro puede pasar a volver su mezcla un jarabe de consistencia espesa que simplemente no va a poder moldear por lo que deben ser cantidades mínimas. Recuerde: siempre va a poder agregar mas. Mas nunca va a poder retirar el agua que agruegue. Notará casi inmediatamente como la mezcla comienza a salir con una consistencia más suave y pastosa como "pasta de dientes" ya que conserva su forma al caer al recipiente.

Le recomiendo "pasar" por lo menos tres veces toda la mezcla por el molino proceso que no deberia llevarle mas de 5 minutos si la consistencia del chocolate es suave y adecuada, esto permitirá que salga suave y se mezclen bien el azucar y el cacao. Puede tomar en este momento una pequeña muestra de su chocolate y probarlo para verificar que cumple con sus exigencias en cuanto a si está lo suficientemente dulce o si desea agregarle mas vainilla, canela etc.

Si le agrega algún ingrediente porque considera que le faltaba vuelva a pasarlo nuevamente un par de veces por el molino. Esto asegurará que la mezcla es perfecta y que todo el "batch" sabe igual. Ahora dele la forma apropiada y póngalo a secar. Este proceso no tomará mas que unas cuantas horas y le dará el color y la consistencia final al chocolate. Recuerde que no tiene preservantes por lo que la duración es menor que los chocolates comerciales. Debe almacenarlo en un lugar fresco y seco.

No se frustre si no logra exactamente lo que deseaba desde la primera vez. Aunque es poco pero muy muy poco probable que no le salga bien desde el inicio cabe la posibilidad remota de que no le quede como quiere si no lo ha hecho nunca. No se de por vencido. No haga todas sus pochas desde la primera vez. Dése otra oportunidad y disfrute su tiempo libre. Ah y coma chocolate del de Guate.




Saludos y Salud... Ve pues! ya sabe hacer
chocolate....

Ya luego le digo que hacer con el... ;)